Neprekosljiva lokanda Devetak z Avguštinom in Gabriello na čelu

Lokanda Devetak v slovenski vasi Vrh sv. Mihaela, ki leži na povsem zahodnem delu Krasa, med Doberdobom in Sovodnjami, je v petek, 6. novembra, gostila ljubitelje kraških jedi in vin. Krožniki priložnostnega menija so bili večinoma zaznamovani s sadjem, ki je bilo rdeča nit letošnjih Okusov Krasa v organizaciji Slovenskega deželnega gospodarskega združenja iz Trsta. Gospodar Avguštin in soproga Gabriella, ki je doma iz Brescie, sta harmonični vodilni dvojec družinskega osebja v tej lokandi oziroma gostilni, ki so jo italijanski in slovenski dobrojedci in vinoljubi napolnili do zadnjega kotička. Izvrstna kuharica Gabriella pozna vse skrivnosti kraške, slovenske in furlanske kuhinje, Avguštin pa je kot odličen organizator poskrbel za  izbor vin, kraških sirov, pancet in salam, ki so jih predstavili in v pokušnjo ponudili kar sami pridelovalci. Gostje so ob uživanju kramljali s kraškimi  kmeti, ki so se izkazali kot dobri poznavalci domače tradicije. Tako se kulinarične tradicije navajena tržaška družina Žvab kar ni mogla načuditi bogati izbiri in ponudbi jedi z res vrhunskimi vini. Gostitelj Avguštin je goste že pred začetkom opozoril, naj si sami strežejo, saj bo na stojnici pred šankom vsakih dvajset minut na voljo nova jed, naravnost s štedilnika. In Žvabovi so našteli kar 35 različnih jedi. Kakopak, sem so prišteli tudi oljčno olje, pa sire in salame ter toč s pršutom in teranom.        Kako omamno je pri Devetakovih dišalo iz loncev, je težko opisati. Ni ga bilo jedca, ki ne bi pokusil svežih sirov Lenarda Vidalija, pancete in salame Davida Faganela, ali jote, riža z mešanico gob, krompirjevih cmokov (njokov) z orehi in drugih dobrot iz Devetakove kuhinje. Odlična sliva v teranu, češpa po domače, je presekala čas med predjedmi in glavnimi jedmi.  Višek večera so predstavljale tri glavne jedi: raca z ajdovo polento, panirana prašičja mišica in hren ter golaž iz telečje ličnice s krompirjem. K tem dobrotam so se prilegli požirki izvrstnih vin iz kleti La Castelada Nika in Štefana Bense iz Oslavja, Evangelosa Paraschosa iz Števerjana, Benjamina Zidaricha iz Praprota, Andreja Boleta nad Tržaškim zalivom in Dveri-Pax iz Jarenine na Štajerskem. Naj povemo, da so gostje lahko izbirali med 25 različnimi vini, prav vsi pa so se prepuščali iznajdljivosti kuhinje, ki je vsaki jedi dodala ščepec izvirnosti. Glede tega sta Gabriella in Avguštin Devetak neprekosljiva. Prav pred martinovanjem sta na svečanosti enogastronomske založniške hiše Gambero rosso v Rimu prejela priznanje tri rakce, ki so jih v vodiču za leto 2010 namenili le petnajstim italijanskim domačim gostilnam.  /B. B./