Pripravljalni dvoboj kuharjev hotela Tartini in Terra Carsus

V mariborskem hotelu Habakuk se bo od 20. do 22. oktobra odvijal že 56. gostinsko- turistični zbor, ki vključuje tudi različna tekmovanja: priprave jedi pred občinstvom, vinska svetovanja, poznavanje piva, postrežbe menijev, itn. Pisana paleta različnih disciplin, ki pričajo o pestrosti gostinsko-turistične stroke. Pred zborom se tekmovalci na različne načine pripravljajo in Robert Dokler iz piranskega hotela Tartini se je domislil izvirnega dvoboja s tekmeci, kraško ekipo Terra carsus. Pred nevtralnim občinstvom sta v torek, 13. oktobra, ekipi hotela Tartini in Terra Carsus pripravili vsaka svoj meni s tremi jedi in spremljajočimi vini ter ga postregli in tako izkoristili prijeten večer za piljenje še zadnjih podrobnosti. Kuharji hotela Tartini so za hladno predjed zmojstrili zeliščno brusketo s kozjo kremo na zgoščenem granatnem jabolku in ribezu s sekanico piranskih štort, poleg pa ponudili malvazijo 2008 iz vinske kleti Montis iz Montinjana. Glavna jed je bila jagnječji hrbet s tartufi na pireju iz zelene in peteršiljevem oljčnem olju, s katero se je podala zrela malvazija 2006 iz kleti Steras iz Šareda nad Izolo. Za sladico so pripravili sladko polento s suhimi figami na figovem pireju, z rahlo želirano malvazijo in sekanico kakija, zraven pa postregli malvazijo Angeli 2006 iz vinske kleti Mahnič iz Dragonje. Terra Carsus je za toplo predjed izbrala nadevan raviol z muflonovim ragujem z zeleno na soteju iz ohrovta in hrustljavo panceto, zraven so ponudili sivi pinot 2006 iz kleti Mahnič. Glavna jed so bile ličnice kozlička, pire z brokolijem in karamelizirana koleraba s šalotkami, pečenimi v soli, poleg so izbrali malvazijo 2007 iz kleti Steras. Za sladico so pripravili čokoladni narastek z rožičevo moko in kostanji, fige v portu in bučni kremni sladoled. Na tem večeru zmagovalca niso izbirali, ker je bilo na mizah preveč dobrega in so se udeleženci raje prepustili sproščenemu uživanju ter razpravljanju o tem, kaj bi se dalo še izboljšati. Odločitev o zmagovalcih je tako v celoti prepuščena sodnikom na gostinsko-turističnem zboru v Mariboru. /T. P./