4. trgatev za predikatno vino Steyer Vaneja

Vsaka štiri leta, ko na prestopni dan praznujejo »smolčki«, pri Steyerjih opravijo posebno trgatev. Točno na ta dan pred dvanajstimi leti se je znanima slovenskima vinarjema, Magdi in Danilu Steyerju, rodila hči Vaneja, po kateri so poimenovali predikatno vino iz njihove vinske kleti. Tokrat je bila to že četrta trgatev naravno sušenega grozdja sorte dišeči traminec, iz katerega bodo natanko čez štiri leta dali na trg vino Vaneja, letnik 2011. Zgodba o vinu Vaneja se začne že spomladi leto prej, ko začnejo pri Steyerjih razmišljati o najboljši legi hišne sorte dišečega traminca. Spomladi 2011 so tako opravili strokovno rez vinograda na Plitvičkem vrhu, kjer rastejo Steyejevi najboljši traminci, nato pa čez celo poletje trte negovali po svojih najboljših močeh. Tokrat je bila tudi narava naklonjena, saj je bil letnik 2011 res odličen. 20. septembra lani so v polni zrelosti porezali šparone z grozdjem vred. Skrbno so jih obesili na podstrešje nad kletjo, kjer je grozdje nato sušil hladen jesenski in mrzel zimski veter – vse do prestopnega dne, ko so to posebno trgatev izvedli že četrtič. Grozdne jagode dišečega traminca so bile v obliki posušenih rozin, saj je voda večinoma izhlapela, sladkor, kisline in arome pa so se tekom sušenja skoncentrirale. Iz teh grozdnih jagod so nato iztisnili več kot 500 litrov pravega sladkega eliksirja, ki bo najprej nekaj tednov vrel v rabljenih hrastovih sodih. Z dolgim, kakovostnim alkoholnim vretjem se pridela bogato, strukturno sladko vino. Po enem letu se opravita prvi pretok in žveplanje. Vino nato še dve leti zori v hrastovih sodih. Po treh letih vino napolnijo v steklenice, namenjene predikatnim vinom (0,375 l). Naslednje prestopno leto, ko bo pri Steyerju že peta tovrstna trgatev, pa bodo na trg ponudili Vanejo letnika 2011 iz grozdja, ki so ga potrgali letošnjega 29. februarja. Besedilo: Danilo Steyer, foto: Mediaspeed.net