|
Ernesto Iaccarino iz Don Alfonsa na Okusih Vipavske |
| Natisni |
|
Iz neapeljske restavracije Don Alfonso je v goste na Okuse Vipavske tokrat prišel tudi Ernesto Iaccarino in ob tej priložnosti predstavil svoj pogled na sire. Ti so po njegovem mnenju, tako kot vino, odraz pokrajine, v kateri nastajajo.
Iaccarino je poudaril, da je prav lokalna hrana tista, ki bi jo morali gostinci bolj izkoristiti za promocijo svoje dežele, pokrajine. Vedno bolj se mu zdi pomembno (po)iskati majhne, a kvalitetne pridelovalce (vinarje, sirarje …) pristnih domačih izdelkov. »Nekoč sem moral pripraviti večerjo za tisoč ljudi in sirarju, ki mi je dostavljal skuto, sem rekel, da potrebujem sto kilogramov skute. Ta pa mi je odvrnil, da bi za tako količino potreboval deset dni,« je Iaccarino s primerom ponazoril, s kakšnimi količinami ima opravka. Treba je torej pogledati, kaj se dogaja takoj za vogalom in to postaviti gostom na krožnik.
Ob začetku predavanja je Iaccarino gostom ponudil bivoljo mocarelo (it. mozzarella di bufala), ki je veliko bolj kvalitetna od mocarele iz kravjega mleka, saj je bolj sočna, slajša in se kar topi v ustih. Vendar pa je Iaccarino opozoril, da je tudi kravja mocarela za nekatere stvari boljša, predvsem če gre za pripravo toplih jedi. »Na pici recimo nima nobenega smisla, da uporabimo bivoljo mocarelo, ker se pri pripravi segreje in iz nje odteče večina tekočine, ki ji daje njeno posebnost,« je še dodal kuharski mojster Iaccarino.
Po njegovih navodilih je pomočnik Alfonso pripravil tudi majhen grižljaj na osnovi sira in ga ponudil gostom. Grižljaj je bil mariniran dimljen kalamar polnjen s skuto in sirom Provolone, zraven pa omako iz graha in ingverja. S takim majhnim, a okusa polnim krožnikom, bi moral znati vsak pravi kuhar predstaviti svoje pokrajino in okuse, ki se v njej nahajajo. /Besedilo: Tamara Tratnik Ambrožič/
Sirov popoldan pa so na Okusih Vipavske zaokrožili naši novi člani združenja Jeunes restaurateurs D'Europe, ki so pripravili naslednje krecije na temo sira:
- Restavracija Pikol: sirova skrivnost
- Gostilna Rajh
: ajdov kruhek s skuto in maslom iz bučnega olja, drobnjak
- Restavracija Brioni: krema iz nanoškega sira s sladkimi rozinami z rožmarinom
- Gostilna Rakar
: zavitki s kozjim sirom
- Ošterija Debeluh
(v združenje sprejeti že pred 2 letoma): skutini štruklji z medom ter čemaževa omaka
|
---------------------------------------------------------------------------------------
Opišite dogajanje, sporočite ali dodajte svoje mnenje:
---------------------------------------------------------------------------------------
|
Zapisano 
