Po dolgem premoru so v četrtek, 22. aprila 2010 v restavraciji Dam (pred kratkim so tudi povečali svoje zmogljivosti z dvema dodatnima prostoroma), v Kromberku pri Novi Gorici, pripravili vrhunski vinsko-kulinarični večer, na katerem so predstavili vina Paraschos, katere so pospremili s svojimi kulinaričnimi kreacijami.
 Pod blagovno znamko vin Paraschos se »skriva« vinar grškega porekla Evangelos Paraschos, ki je prišel iz grškega mesta Tesaloniki v Trst na študij farmacija; potem pa se je poročil z zamejsko Slovenko Nadjo Nanut in ostal v Italiji. Pred desetimi leti je začel obdelovati nekaj hektarjev vinogradov na italijanski strani Brd v Števerjanu, Štandrežu, Gradiščuti, na Oslavju pri Gorici ter v Podsabotinu) in pridelovati vino. V zadnjih letih pa njegovo delo z vedno večjim navdušenjem nadaljuje sin Aleksis, ki je v četrtek zvečer zvedavim gostom navdušeno pripovedoval o vzgoji trte ter načinu pridelave njihovih vin (tekom večera je bilo tako na preizkušnji šest njihovih polnitev). Vina Paraschos so naravna, nefiltrirana, brez dodanega žvepla, zato (običajno) strukturna, motna in samosvojega okusa.
Na mizi so že čakali krožniki, ko so iz kuhinje v majhnih kozarčkih prinesli inčuna v oljčnem olju s solnim cvetom in balzamičnim kisom, in ga pred gosti »zlili« na krožnike. Zraven kozarec rebule 2007, ki je sicer na nosu veliko obljubljala, vendar se je v ustih kmalu izgubila. Zanjo so se odločili tudi ob drugem krožniku, sashimijem piranskega brancina z želatino iz oljčnega olja, vanilje in grenivke. Medtem ko sokozarce polnili z izjemno okusnim, sadnim in strukturnim Kai-jem 2007 (sauvignonasse, op. a.), pa je s krožnikov že zadišala božanska topla solatka iz kapesant, špargljev in paradižnika. Ob beli zvrsti Ponka 2007 se je Aleksis malce bolj razgovoril, saj gre za novejšo pridobitev v kleti, belo zvrst, ki jo pridelajo le ob najboljših letnikih in le iz grozdja iz lege Slatnik, ki se nahaja med Števerjanom in Oslavjem. Zvrst združuje kar sedem sort grozdja: 50% chardonnay, 40% sauvignon ter 10% beli pinot, rebulo, malvazijo, pikolit in verduc. Polno, s karakterjem, ravno pravšnje za družbo dimljenemu jeziku mladega prašička s hrenovo omako. Naslednja bela zvrst Bianco riserva 2004, ki združuje chardonnay, sauvignon in pikolit, je pokazala prednost starejši letnikov tovrstnih vin, pred mlajšimi. Letnik 2004, ki je ta trenutek v ravno pravšnji kondiciji, da pokuka iz kleti, je res lepo presenetil. Tudi špargljeva tortica s sirovim fondijem in peno mladega vipavskega sira je bila nadvse primerna za spremstvo temu venu. Za konec so postregli še z rdečo zvrstjo (polnjeno v magnum steklenice) Skala rosso 2004, ki združuje merlot (95%), refošk in barbero, in staranim ovčjim sirom s pikantno marmelado (it. mostardo). /Besedilo in fotografija: Andreja Saksida/
---------------------------------------------------------------------------------------
Opišite dogajanje, sporočite ali dodajte svoje mnenje:
--------------------------------------------------------------------------------------
|
Zapisano 
