REVIJA VINO

Prejšnji teden je bil v Expo Mittelschool v središču Trstu zanimiv večer. Predstavila sta se namreč Michela in Emanuele Scarello, sestra in brat, lastnika gostilne Agli Amici v Vidmu (Udine), ki je že vrsto let na vrhu lestvic kulinaričnih vodičev, letos pa je zasedla prvo mesto v Furlaniji – Julijski krajini v vodičih L’Espresso in Michelin, ki veljata za dva najpomembnejša v Italiji. V Trstu Michela in Emanuele gostujeta tudi zato, ker je njuna restavracija zaprta zaradi prenovitvenih del. Vina tega večera so bila od gospe srednjih let Piere Mertellozzo, ki že vrsto let živi v bližini Pordenona in tam prideluje vina, ki jih zaznamujejo mineralna tla.

Topel večer smo začeli s penečo rebulo po metodi charmat: sveža, nekoliko aromatična in elegantna. Michela in Emanuele sta nas kar takoj presenetila s petimi mignon prigrizki: žlica s surovo malo pokrovačo (Chlamys opercularis) in kraškim oljčnim oljem; lahka mehka skuta s kapro in tuninimi ikrami; krema iz bučk, v kateri so bile potopljene klapavice, vse skupaj v prozorni skodelici za kavo; spet skodelica kave, tokrat iz keramike, polnjena z jajčno kremo, kuhano na pari, na vrhu pa drobnjak in postrvji kaviar; in še sendvič s sirom, bučkami in surovo rezino lice (Lichia amia). Vse okusno in vrhunsko. Jasen dokaz, zakaj uživa Agli Amici tako velik ugled.
Tudi prvi krožnik je bil presenečenje: rižota z grahom, lignji, zrakom z okusom pancete in list Mertensie maritime. Tanko narezani lignji so bili zelo mehki in okusni, skuhali so se kar na vroči rižoti, zrak po panceti pa se je lepo ujel z rižoto. Michela je svetovala, naj se najprej in z roko lotimo lista (mu ne vemo niti italijanskega niti slovenskega imena, ampak samo zgoraj zapisanega latinskega), ki po obliki in barvi spominja na žajbelj, a je večji in daljši, po okusu pa na morske sadeže. In res, v ustih nas je najprej spomnil na morje, potem pa na ostrige. Ostali smo brez besed. Spremljajoče vino je bila zvrst Milo, letnik 2006, iz chardonnayja in sauvignona. Nekoliko macerirana v sodih barik, dovolj strukturna, mineralna in ravno prav krepka za zanimiv in tudi zahteven krožnik.
Za glavno jed je bil svinjski kare z marmelado kraških češenj. Ne velja za prestižno meso, ampak počasno pečenje v pečici ga je tako zmehčalo in poudarilo okus, da mu nihče ni imel česa očitati. Poleg pa Tabbor 2005, zvrst merlota in cabernet sauvignona. Tudi to vino je krajši čas preživelo v francoskih hrastovih sodih, vonj je spominjal na češnje, slive in borovnice, v ustih je delovalo prijetno okroglo.
Pri sladici smo začeli z vinom iz sušenega grozdja sauvignona in traminca. Še nima imena, ker je bila to prva javna pokušnja, smo pa vsi prisotni predlagali Fiola, kar v furlanščini pomeni hčerka. Ni presladko, a dovolj za mladega Jamarja, to je kraški sir iz polnomastnega surovega kravjega mleka, ki zori v kraških jamah, z marmelado iz pomaranč in dva piškota, med katerima je bil gosji foie gras, vse skupaj pa do polovice potopljeno v črno čokolado. Provokativna zadeva, ki zaradi zelo kontrastnih okusov ni osvojila vseh.
Ob koncu večera smo spregovorili še nekaj besed z Michelo in Emanuelom. Čeprav sta prava Furlana, jim Trst ni tuj, zato sta se tu tudi odločila za začasno restavracijo. Sicer pa Agli Amici vleče korenine od davnega leta 1887, pri njunih dobrih dvajsetih letih pa sta jima starša prepustila vse glavne vloge in odločitve. Priznanja so začela prihajati kmalu zatem, kar je sprva spodbudno, lahko pa tudi obremenjujoče, ko prideš do točke, kjer ne delaš več z veseljem, kar se v kuhinji zelo pozna. Letošnjega priznanja za najboljše sladice v Italiji (Premio pasticceria 2009) res nista pričakovala in se morata zanj zahvaliti tudi talentiranemu japonskemu mojstru Tasuyi Iwasakiju, ki je pri njih zaposlen. Dodajmo še to, da je od letos Emanuele predsednik združenja Jeunes Restaurateurs d’Europe, ki vključuje tudi nekaj najboljših mladih slovenskih kuharskih šefov, in da je bila letos restavracija Agli Amici izbrana za glavno in odgovorno za hrano beneškega filmskega festivala. Prepričani smo, da si bodo Nicole Kidman, George Clooney in drugi lizali prste. /L. B./

< Nazaj		Naprej >

[ Nazaj ]