|
Sladek kraški večer pri Mahorčiču v Rodiku |
| Natisni |
|
|
Besedilo: Revija VINO - Primoz
|
»Popestrite si poletne dni in se nam pridružite,« je med drugim pisalo v vabilu na prav posebno degustacijo v Rodiku, ki so jo pripravili klet Vinakras iz Sežane in kuharski mojstri skupine Terra Carsus. Pet kuharjev je v gostilni Mahorčič pripravilo svoje sladice, ki so jih ponudili ob teranovem likerju iz Vinakras.
 Sladki večer je spretno povezoval Peter Boršič, ki nam je zaupal, kako je nastal teranov liker. Največ zaslug pri tem naj bi imele Kraševke, ki so teran segrele in mu dodale sladkor ter nekatere dodatke. Teran je namreč zaradi krepkih taninov precej zahtevno vino, ki so ga kraške ženske želele omehčati. Boštjan Zidar, enolog iz sežanske kleti, je navrgel, da je po novem pravilniku teranov liker uvrščen med aromatizirana vina in ne med žgane pijače, saj vsebuje najmanj tri četrtine kraškega terana z zaščitenim geografskim poreklom. Na degustaciji so za primerjavo ponudili ohlajen liker in takega pri sobni temperaturi, vendar se je večina odločala za prvega. Nato pa sladka doživetja. Martin Mahoričič iz domače gostilne, ki ima že dvestoletno tradicijo, je iz sveže kraške skute, pinjol in medu pripravil skutko z omako iz svežega jagodičevja. Peter Patajac iz gostilne Ruj je teranovemu likerju za družbo ponudil kraško polento s polkandiranimi pomarančami, jo začinil z omako iz brusnic in polil s cimetom. Tržaški Kraševec Elvis Križnik, ki se je skupini Terra Carsus pridružil nedavno, je bil najbolj izviren, saj je kraško župo preoblikoval v sladico. Glavno vlogo pri tem je odigral koromač, značilna kraška začimba, posebnost pa je bil kraški kaviar, ki ga je po svojem skrivnostnem receptu pripravil iz teranovega likerja. Blaž Malovec iz Divače se je predstavil s pito, sestavljeno iz višenj in čokolade, polito s sorbetom iz gozdnih jagod. Nato pa še Matjaž Lindič iz Sežane s strjenko iz praženih mandljev, marcipana in amareta, k njej pa še posebna ploščica temne čokolade. Da lep, zanimiv in okusen večer ne bi prehitro minil, so gostitelji ponudili tudi kraški pršut ob izbranem teranu in vitovski grganiji iz kleti Vinakras. T. A.
|
Zapisano 
