Četrtek, 2. december, je bil v vinski kleti Vipava 1894 d.d. prav poseben dan, saj so pred izbranimi gosti predstavili novo zvezdo svoje kleti, vinjak Pilon 2005. Vinjak sicer ni še popolnoma pripravljen na prihod na svetlo, saj ga čaka še najmanj dvoletno zorenje v temačni kleti. Kljub temu pa je bil zbranim na voljo za degustacijo, da bi se ob svojih lastnih čutilih prepričali, da se je v teh petih letih že zgodilo nekaj neverjetnega.
Dogodek se je začel s še enim ponosom vipavske kleti, s penino Zeleno, ob kateri so kuharji iz restavracije Vipavski hram, kjer se je vse skupaj odvijalo, postregli z lososom, skutnim namazom ter črnimi olivami. Med gosti je bila aktualna vipavska vinska kraljica, Tina Terbižan, bivša slovenska vinska kraljica, Karolina Kobal, profesor doktor Janez Hribar, poslovni partnerji, člani kluba ljubiteljev vipavskih vin in drugi ljubitelji vinske kapljice. Na ogled so bile postavljene tudi različne destilirne naprave, s poudarkom na kapi kotla kot pomembnem faktorju pri postopku destilacije. Po uvodnih besedah direktorja družbe, Joška Ambrožiča, je sledilo predavanje o destilaciji, ki ga je strokovno pripravil in izvedel profesor na ljubljanski Biotehniški fakulteti, dr. Janez Hribar. Predavanje je vzbudilo zanimanje navzočih, bilo je veliko vprašanj glede vina namenjenega za destilacijo, o postopkih predelave in o ugotavljanju kakovosti destilata.
Sledilo je bistvo večera, degustacija različnih vzorcev vinjaka Pilon. Prvi je bil seveda na vrsti tisti iz leta 1972, ki je do sedaj tudi edini v prodaji. Osnova za ta vinjak je bila pripravljena iz domačih belih sort, prvotno pa se je imenoval vinjak Zemono. Kljub častitljivi starosti je še vedno v dobri kondiciji. Sledila pa je degustacija novega vinjaka letnika 2005 pripravljenega iz rebule, in sicer najprej vzorec, ki je po končani destilaciji v hrastovih sodih zorel dve leti. Tretji in četrti vzorec sta se razlikovala le v letih zorenja v hrastovih sodih, tretji tri in četrti štiri leta. Zadnji vzorec pa je tako kot prejšnji zorel štiri leta, vendar je bil les drugače obdelan in zato so prišli na dan drugačni okusi. Osemintrideset let star vinjak Pilon se je po svojih karakteristikah najbolj ujel prav z zadnjim vzorcem novega Pilona. In prav ta bo verjetno tisti, ki bo čez dve leti, 2012 ugledal luč sveta kot novi vinjak iz vipavske kleti. Degustacija je bila pospremljena s podrobno razlago vsakega od vzorcev, gostje so imeli možnost za izražanje svojih opažanj in za določitev najbolj všečnega favorita. Poleg je bila na voljo tudi voda ter staran Nanoški sir, dve leti zoren Vipavski pršut in suho sadje, da alkohol ne bi stopil v glavo.
Po degustaciji je bila na vrsti večerja, kjer je pomembno vlogo igral nihče drug kot vinjak Pilon. Skozi večerjo so nas sicer popeljala vipavska vina, najprej mlado belo vino cuvee letošnjega letnika, pripravljen za prav to priložnost. Nadaljeval je beli pinot Ventus, nagrajen v Londonu na Decanterju, nato pa rdeča – merlot BG Ventus in nato ob glavni jedi cabernet sauvignon 2007 z bogato in razkošno aromo. Ob sladici pa seveda ni šlo brez vipavskega Pikolita. Da je bilo vse skupaj še bolj poučno, nas je po vinski poti popeljala enologinja iz kleti Vipava 1894, Monika Kosmač. Presenečenje je bilo seveda ob koncu, ko smo lahko uživali ob kozarcu Pilona in 80-odstotni temni čokoladi.
Tudi vinjaki Pilon 1972 je bil tokrat ponujen po ugodnejši ceni, 219 evrov za steklenico, kar je prepričalo marsikaterega obiskovalca. Vsekakor pa se je vseh 150 udeležencev domov vračalo z nasmeškom na ustnicah in s prijetno mislijo na vinjak Pilon, ki žlahtno dozoreva v kleti še naprej … / T. T. A./
|
Zapisano 
